团餐是以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。由于企业、厂区、医院、学校等庞大的工作餐需求,团餐行业的发展已弓|起业界关注。

       标准的主要技术指标包括团餐企业基本要求、生产规范管理要求、不同团餐企业要求等,不仅对团餐、食堂、中央厨房、明厨亮灶等进明确的术语定义,各版块规范要点也十分细致,烹饪加工操作、营养配餐、风味品质管理、投诉处理、食品追溯和产品召回等均有详细规定。

      无论是企业食堂、政府食堂、学校食堂、 养老托幼机构食堂、医院食堂、建筑工地食堂等各类食堂,还是由餐饮管理或连锁企业建立的并直接配送给餐饮服务单位的单位,或是集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位,都适用于该标准。除了规定团餐企业资质、人员、场所、设施及安全管理的基本要求,标准还对团餐生产过程中原材料采购、加工、烹调的规范及管理要求、单位食堂现场服务及集体用餐配送单位、中央厨房的包装、贮存、配送和销售等环节有具体的规范要求。