随着人们生活节奏的加快和集体化活动的日益频繁，团餐以其高效、便捷的特性，满足了众多场景下大规模人群的饮食需求。它犹如一座桥梁，连接着众多集体用餐场景与餐饮服务供应，在满足不同群体饮食需求的同时，也随着时代的变迁不断演变和发展。2024年，团餐产业正站在新的发展节点上，呈现出一系列值得深入探究的趋势。

一、2024团餐行业发展概况

  01 市场规模占到餐饮超过40%

  近五年来，团餐市场展现出强劲的稳健增长态势，其规模已从2019年的1.5万亿元显著跃升至2023年的2.1万亿元，同时在整体餐饮行业的占比也实现了显著提升，由32.1%攀升至40.5%，标志着团餐已稳固地成为推动餐饮市场发展的核心力量。学生群体以其庞大的基数，占据团餐消费者总数的77%，成为了最为显著的消费群体。此外，企事业单位员工因工作与生活环境的集中性，对团餐模式展现出了高度的依赖与需求。随着团餐服务覆盖面的不断拓宽与深化，其消费群体日益多元化，无论是学校、企业、机关单位还是医院等，对团餐的依赖程度不断提高。2024年，这种增长趋势仍在延续，团餐市场规模已经突破了新的高度，预计未来还将以稳定的速率继续扩大。

  02 团餐企业向“多元化经营”转型

  从业务类型来看，只做单一“团体膳食”业务的企业占比下降，整体上看团餐头部企业仍然在向多元化的业务经营转变。从营收方面来看，食材配送和净菜、预制菜两项是企业开展多元业务主要的发力点，分别占比8.27%和1%。服务对象与场景的多元化已成为团餐企业探索多元经营模式的关键路径。服务对象愈发多元，开拓新群体如社区、医院等，且满足不同群体个性化需求。服务场景从食堂拓展到工业园区、展会等多种场所，并向多功能综合体发展。经营模式也走向多元化，实现线上线下融合，通过线上平台方便订餐，线下优化就餐体验、开展外卖，同时积极开展合作与联盟，共享资源、提升竞争力。

  03 加速数字化转型

  从利润来看，2023年团餐TOP100企业的平均利润率为5.22%，低于2022年6.3%的水平。从成本角度来看，“物料成本”和“人工费用”是最大的两项支出，而“科技投入”仅占1.46%，企业对于先进技术的应用较为有限。线上线下经营融合的关键就是数字化，而合作与联盟也需要数字化平台实现资源共享和高效协同，这种迫切程度推动着团餐企业在数字化道路上加速前行。

二、未来团餐经营关键词

  01 团餐数字化

  数字化已经成为团餐经营的关键支撑。一方面，在前端，通过数字化订餐系统，消费者可以便捷地预订餐食、选择菜品、调整口味偏好，系统还能根据大数据分析为消费者推荐个性化的餐食搭配。同时，能实现线上支付、评价反馈等功能，大大提高订餐效率和消费者满意度。另一方面，在后端厨房管理中，利用物联网技术和智能设备实现食材库存的实时监控和预警，精确控制食材的采购量和使用量，减少浪费。加工流程也通过数字化进行严格管控，保证菜品质量的稳定。此外，通过数字化手段可以对团餐服务的各个环节数据进行收集和分析，帮助企业更好地了解运营状况，优化资源配置，全方位提升团餐经营的效率和质量。

  02 个性化服务

  消费者对于团餐的个性化需求推动了定制化服务成为重要关键词。不同的机构团体有不同的用餐场景和要求。学校可能希望在特定节日推出特色餐食，企业可能会有商务宴请或团队建设聚餐的需求。团餐企业需要具备强大的定制化能力，从菜品选择、用餐环境布置到服务流程，都要能够根据客户需求灵活调整。

  03 团餐新定义

 现阶段团餐可分为现场制作销售、团餐供应链管理以及人力外包服务等三大类别，未来团餐的定义将更加模糊化。 团餐业务将日益社餐化，呈现出多样化的特点，如肯德基等快餐品牌、便利店盒饭销售以及社区食堂等。团餐业务还会往美食广场化发展，多品牌运营，满足各类消费者的需求；同时，业务模式逐渐新零售化，企业关注客户私域流量的激活与变现，以提升客户粘性，实现团餐业务的可持续发展。

  04 优化供应链

  高效稳定的供应链是团餐经营成功的关键。未来，团餐企业要更加注重优化供应链，包括与更多的产地直供农户和优质供应商合作，降低采购成本的同时保证食材质量。同时，建立冷链物流配送体系，确保生鲜食材在运输过程中的新鲜度。而且，通过大数据分析预测食材需求，合理安排库存和配送计划，减少因库存积压或缺货带来的损失。

  05 绿色环保

  环保意识在团餐行业中逐渐凸显。团餐企业在经营过程中开始采取一系列绿色环保措施。在食材包装方面，减少一次性塑料制品的使用，推广可降解材料。在厨房设备选择上，采用节能型炉灶、电器等，降低能源消耗。同时，对于厨余垃圾进行科学分类和处理，部分企业甚至建立了厨余垃圾回收再利用系统，将其转化为有机肥料或生物能源，实现资源的循环利用。这种绿色环保的经营理念不仅符合社会发展趋势，也有助于提升企业的社会形象和竞争力。中国团餐产业正朝着多元化、智能化、品质化和可持续化的方向大步迈进。这些趋势既是市场需求变化的结果，也是团餐企业积极适应社会发展的体现。在未来，团餐产业有望在满足更多群体需求的同时，为整个餐饮行业乃至社会经济的发展注入新的活力。